花哨的高蛋白细菌汉堡吗?Katelijne比结打赌。
脱碳作用时我们的食物供应,蛋白质提供了一个潘多拉的盒子的问题。从牲口工厂化养殖空间和资源消耗,标准的生产模式这一至关重要的营养可以留下一个尽责的消费者在一种绝望的状态。
这就是比结。
“一个细菌细胞60 - 70%的蛋白质,“比结说,他的公司,MicroHarvest获奖者之一乐动体育ldsports4.0乐动体育BloombergNEF先锋上个月奖。“细菌通常用于创建结构或味道,但实际上他们是非常有效的蛋白的生产工厂。所以我们使用细菌本身作为一种蛋白质成分。”
利用这些小蛋白质强国的力量,MicroHarvest发展成长的过程,收获,干燥发酵细菌的微生物中发现酸奶或泡菜。结果是一个汇合粉,公司可以纳入食品、宠物食品和牲畜饲料。
MicroHarvest的过程所带来的好处是多方面的。该公司认为其产品减少土地使用和99%的二氧化碳排放量超过70%,相对于beef-derived蛋白质。MicroHarvest蛋白质是在24小时左右,相比几个月或几年所需植物或动物性蛋白质成熟。和可移植性的过程意味着,考虑到正确的基础设施,MicroHarvest蛋白质可以在任何地方生长。
细菌蛋白质进入饮食工作不是一个扣篮。后仍有监管障碍需要克服,MicroHarvest必须说服制造商将蛋白质食物。然而比结并不担心。“让它的味道好极了,”她说,“人们愿意使用它。”
在这次采访中,记录BNEF峰会住在纽约,比结了MicroHarvest的过程和产品,为市场带来一个新的食品固有的挑战,并为她的公司接下来会发生什么。